１１月８日 ＪＡ揖竜揖西支所より小西酒造本社工場精米所に、バーチャルたんぼで収穫されたひのひかりが搬入されました。 いよいよ、バーチャル酒造りがスタートします。 １１月１１日 ひのひかり玄米を酒造米として、６０％まで精白します。丹念に磨かれたお米は、まるで真珠のように艶やかな光沢を放つそうです。皆さんが見守ってきたお米が、これからお酒へと生まれ変わります。

●●精米作業工程●●

	８：３０ 玄米張り付け （精米機の備蓄タンクに玄米を入れます。） 精米機備蓄タンクにひのひかりが、送られました。作業員が一つ一つ、紙袋の封を開けていきます。
	９：３０ 精米機稼働開始 これから約６時間かけて、少しづつお米を磨いていきます。最初は赤っぽい玄米が、時間を追うごとに、だんだんと白く、透明感を見せてくれるようになります。最初は細長かったお米が、角が取れて丸くなってゆく様子がお解りいただけますでしょうか。
参考として、山田錦の玄米から麹米までの写真をご紹介します。 1.山田錦玄米 2.約8０％精白 3.約7０％精白 4.約6０％精白 5.蒸米 6.麹米
	１５：００ 検品・仕上げ ほぼ６０％のお米ができあがりましたが、磨き残しやムラがでないように、仕上げをかけていきます。
	１５：３０〜１６：００ 精白終了・白米袋詰め 精白のできたお米を１５Ｋｇづつ計量し、再度紙袋に袋詰めされました。この後、１８日の洗米の時まで保管されます。