１２月３日 留仕込み・その2

●●留仕込み作業工程●●

	醪２２日目/モロミ・上槽 明日はいよいよ、上槽します。長寿蔵で酒を絞るのだそうです。皆さんのお手元に届くのももうすぐのようです
	トラックに移送用のローリーを据え、そこに醪を移送しています。少量仕込みですので、一滴たりともこぼすことはできません。
	長寿蔵に搬入された醪を酒袋に詰めています。一つの袋にたくさん詰めすぎると、醪があふれて酒が濁ってしまったり、また、均等に詰めていないと圧がかかりにくく、きれいに絞れないそうです。
	醪の詰まった酒袋です。袋の口を縛ったりせず、何重かに折り込むだけで横に並べ、積み重ねています。これから、２日間程かけてゆっくりと絞っていきます。
	圧搾機の下部についているコックから、チョロチョロと原酒がたれてきました。山吹色をしてとてもフルーティな香りです。でも、残念ながら未納税酒ですので利き酒はできませんでした。今は香りだけで我慢、我慢。あぁ、早く呑みたい！！
	ある程度自重で酒を絞ったら、横木を上にのせ少しずつ圧をかけていきます。でも、あまり絞りすぎても、醪の余分な雑味が酒にまざってしまうので、絞りすぎてもいけないそうです。
	絞った原酒はこのタンクに保管されました。この後、オリ下げをして酒を清澄させてビン詰め、出荷となります。