１１月２０日 麹切り返し

●●麹切り返し作業工程●●

	保温のため、山盛りにした麹米をほぐして、麹箱に移し変えます。蒸し終わったときは半透明でうるみがあったお米の表面が、白く固くなっていました。
	布をかぶせ温度に注意しながら、さらに麹菌の発芽を促します。室の中は大変暖かく、皆さん裸になって作業をしています。。
	始め仕事、中仕事、終い仕事と三回に分けて切り返しが行われます。終い仕事は夜中の１２時頃に行われました。一時間事に検温をしたり、こうした昼夜を問わない作業によって、おいしいお酒が作られてゆくのですね。