１１月２２日 酒母立て

●●酒母立て作業工程●●

	麹米の時と同じようにこしきで米を蒸します
	酒母を造る上で大事なのは、培養した酵母が、雑菌に侵されないように、乳酸の力を借りてこれを駆逐することにあります。添、仲、留のもととなる元気な酵母を、ここで育てます。
	これは枝桶といい、これに酒母を仕込みました。ここで育てた酒母を本仕込み用の桶に移し変え、水、米、麹を加えながら、醪を発酵させていきます。ここまでの作業は、小西酒造本社工場二号蔵で行いましたが、添え仕込みは場所を変え、万歳一号蔵で杜氏さん達と一緒に行います。