お米をおいしく食べるコツ
お米のおいしい保存方法
| 買 う 前 に |
お米は、精米されるまでは、玄米の形で麻袋や紙袋に包まれ、温度10度〜15度の低温で貯蔵倉庫に保存されています。低温で保存することで、米粒の中の成分の化学反応を押さえ、味が落ちるのを防ぐとともに、害虫や微生物が繁殖するのを防ぎます。 精米は、精米工場やお米屋さんで行われます。精米してから食べるまでの時間が短ければ短いほどおいしいので、いつ精米したかチェックしましょう。 |
| 季 節 と 保 存 方 法 |
お米は生き物ですから、精米されたお米（白米）の賞味期間は、時とともにかわります。収穫直後の新米の季節から冬の間は、白米の鮮度も高く、気温が低いので、長期の保存が可能です。しかし、気温・湿度が高く、米の鮮度も落ちている梅雨以降は、保存期間を短くしたほうがおいしく食べられます。一度に買う量を減らして、こまめに買っていった方がおいしく食べられますね。
収穫されてから翌年３月まで・・・約2ヶ月 保存場所は、涼しくて暗い場所が望ましいのですが、最近のキッチンは比較的暖かいですし、また調理中は温度や湿度が高くなりますので、キッチンには適切なスペースがないかもしれません。そこで、密閉して冷蔵庫に保存するのも一つの方法です。 |
| 炊 飯 の 基 礎 |
研ぎ方のポイント 精米されたお米のまわりには、ぬか（精米するときに果皮・種皮・胚芽が粉砕されてできるもの）がついています。このぬかを取り除くためにお米を研ぐわけですが、一番大切なのは手早くすすぐこと。もたもたしていると、水に溶けたぬかのにおいがお米にしみ込んでしまうからです。 まずは、きれいな水を一気にそそいで、２〜３回手早くかき回してすぐに捨てる。これを８秒から１０秒以内で。そして２回目も同様に、水を満たしてすぐ捨てる。それから少し水が残った状態で手のひらのつけ根で押すように、ギュッギュッと米をすりあわせるような感じで研ぎます。これを水がほぼ澄んでくるまで続けます。大体４、５回程度。（とはいっても水が透明になるわけではありません。水にでんぷんが溶け出しているからです。）以上を３〜４分程度で行い、手早く研ぎきりましょう。最近は精米技術がすすんでいるので、それほど力をいれて研ぐ必要はなくなっています。
浸す
水加減と釜の大きさ
蒸らす・お米をたたせる |
