menu du jour 2010 ソウダヒロシの今日のメニュー 2010

４、コンフィ・ド・カナール・シャランデ４









鴨を鍋からあげて脂の温度を上げフリットを作る。鴨脂で揚げたフリットは格別の味わい。
ジャガイモのフライをイギリスではフライド・ポテトというが、イギリスでいうフレンチ・ポテトとはこのフリットのことである。


５、コンフィ・ド・カナール・シャランデ５









これが、パリマッチの撮影で一緒だったフランス人3人がTROP BON!（超旨！）と言ってむしゃぶりついたコンフィ。
付け合せはフリット、白ワインと塩に漬けた茹でキャベツ、洋ナシのコンフィ。（果物を砂糖漬けにしたものもコンフィ。ブランディー、白ワイン、蜂蜜に漬けた）
ソースなしで、粒マスタードで食うといいのでは。
マリアージュワインは、ブルゴーニュの赤。やっぱりこれはピノでしょう。

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