menu du jour 2010 ソウダヒロシの今日のメニュー 2010

再びめぐってきたわたしのバースデイ。今回のバースデイは、感覚的には人生のリセットでしょうか？（笑）
会場は渋谷NHK向かいのソシエタにて。
お越しいただいた方々、お花やケーキやプレゼントをいただいた方々、ありがとうございました。

１、ハムと玉ねぎのパテ、京風ピクルス、砂肝のコンフィ









わたしは砂肝のコンフィが旨かった。
マリアージュワインは、スプマンテ、軽い白。


２、白身魚のカルパッチョのサラダ仕立て、柚子胡椒ヴィネグレットソース









マリアージュワインは、スプマンテ、軽い白。


３、旬野菜とパンチェッタのココット









マリアージュワインは、重めの白（ラングドックの樽熟成のシャルドネ）。


４、 トリップの煮込み、ノルマンディ風









これも良かった。これだけを狙って来たお客さんが約1名。（笑）
マリアージュワインは、 重めの白。


５、ハーブと白ワインで熟成させた豚肩ロースのグリエの10倍に煮詰めた赤ワインのソース添え









信じられないことに、この写真はありません。旨かったので、カメラマンは食ってばかりだったそうです。代わりに、ケーキの写真でごまかすことにします。（笑）
マリアージュワインは、ピノ・ノワール、ロゼ。


６、ペシェのジュレ（桃のゼリー）









ケーキがどーんと存在感を主張しているので、ジュレが良く見えませんが・・。約束どおり、これだけはわたしが作ったのです。
今回は、モモ缶を使った。鍋に移してグラニュー糖、ラム、紹興酒、ウオッカ、シナモンを加えて、半分の量になるくらいまで煮詰める。
ここに、ジェリーパウダーを加え、型に入れて冷蔵庫で固める。
ソースは、皮を湯剥きしたモモ、生クリーム、ウオッカ少々をホイップしたもの。２種類のモモの味が楽しめる。トッピングは、ミント。
マリアージュワインは、甘い白。

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