精米からお酒ができるまでの 　工程をわかりやすく紹介します。

	11月11日 中継レポートへ
	11月18日 米を洗い付着している糠分をとり、一定時間水に漬け吸水さ せます。 中継レポートへ
	11月19日 予定の温度まで放冷した蒸し米に、麹菌を種つ けます。 中継レポートへ
	11月20日 米の固まりをほぐし、麹菌による温度の上昇が均 等になるようにかきまぜます。 中継レポートへ
	11月21日 最高温度になって麹菌が充分繁殖したら 、一気に冷却し乾燥機に移し変えます。 中継レポートへ
	11月22日 酒母として、麹、蒸し、水、酵母を仕込みます。 中継レポートへ
	11月30日 添、仲、留と三段階にわけて、米、米麹、水を少 しずつ増やしながらタンクに入れて仕込みます。 中継レポートへ
	12月2日 添、仲、留仕込みとは 醪管理の要は糖化と発酵の均衡にあります。目標とする酒質によっては、相対的に糖 化に比して発酵の方を促進させるワキすすめ型と、発酵に比して糖化を促進させるワ キ押さえ型とがあります。仕込み配合のいかんによっても醪の発酵形式が左右される 面が相当大きいので、目標とする酒質、仕込み水の性質、原料米の米質、精米歩合、 仕込み蔵の室温などを考慮して、段階的に仕込みを行います。 中継レポートへ
	12月3日 最後の 留の後、搾りにかけるまでが発酵期間となるわけですが、これを「醪日数」と呼んでいます。普通酒は 20日前後だが、特定名称酒クラスはこれよりやや長めで22〜25日くらいです。低温で緩やかに発酵される吟醸酒は、自ずと長くなり概して30日を超える場合が多くなります。 中継レポートへ